Sortes de petits chaussons de taille variable, d'une dizaine de centimètres de longueur en moyenne, d'origine russe, cuits au four ou frits, que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement. Attention à bien les coller ...
Dans la cuve du robot, munie du couteau incorporer, la farine, la levure, le sel (sans contact direct avec la levure), l'oeuf, le beurre en morceaux et le lait et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure.
Préparer la farce : Faire revenir les oignons et échalote dans une poêle avec une cuillère d'huile. Ajouter la viande, le concentré de tomate, faire cuire quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la moutarde, l'aneth émincée, assaisonner, réserver.
Pour le cours, nous avions également utilisé de la farce aux pommes de terre et aux choux (blanchi, coupé en lanière)
Dégazer la pâte, et diviser en pâton de 30 à 35g. Les aplatir en disque et mettre au centre 1 càc de farce. Plier en 2 en collant bien les bords, retourner pour poser sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 210'C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les pirojkis avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Enfourner 7 min à 210'C puis baisser à 180'C et laisser cuire 10 min.